God Jul! Wesołych Świąt!

link

Chciałabym wszystkim tu zaglądającym życzyć Wesołych Świąt, miłych spotkań w gronie rodziny i przyjaciół, odpoczynku, mnóstwa wspaniałych prezentów i samych radosnych chwil.

God Jul!

Merry Christmas!

P.S. I żeby nam wszystkim po tych świętach nie przybyło za dużo kilogramów ;)

Rocky Road Fudge

Specjalne miejsce wśród skandynawskich słodkości zajmują “julgodis”, czyli bożonarodzeniowe słodycze, przyrządzane oczywiście samodzielne. Na szwedzkich stronach kulinarnych największą popularnością cieszy się Rocky Road Fudge, określany jako “najlepszy na świecie cukierek bożonarodzeniowy”. Przepis ten pochodzi z Ameryki, ale zrobił w Szwecji niesamowitą furorę. I jak się mu nie oprzeć?

Podstawowa receptura zawiera tylko orzeszki ziemne i pianki, ale ponieważ zbliżają się święta przygotowałam nieco bogatszą wersję.

Rocky Road Fudge

200g gorzkiej czekolady

200g mlecznej czekolady

25g masła

pół puszki skondensowanego słodzonego mleka

2 łyżeczki cukru waniliowego

1dl orzeszków ziemnych solonych

1dl pistacji

1 dl krówek, pokrojonych

1,5 dl pianek marshmallows, pokrojonych

Przygotowanie:

Na blaszce wyłóż papier do pieczenia.

Obydwa rodzaje czekolady, masło, mleko skondensowane i cukier waniliowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.

W misce wymieszaj orzechy, pistacje, krówki i pianki. Wlej czekoladową masę i delikatnie wymieszaj. Wyłóż na blaszkę i rozsmaruj. Odstaw na 3 godziny w chłodne miejsce. Podawaj pokrojone w niewielkie kawałki.

Smacznego!

Sałatka z buraczków

Najczęstszym dodatkiem warzywnym na skandynawskim bożonarodzeniowym stole jest czerwona kapusta lub buraki. Dziś zaprezentuję sałatkę z buraczków, która jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. To świetny dodatek do mięsa, np. kaczki.

Rödbetssallad – sałatka z buraczków

1 jabłko

pół pora

2 dl marynowanych buraczków, startych

2 - 3 łyżeczki chrzanu

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz jabłko, wytnij gniazda nasienne, pokrój na małe kawałki. Posiekaj pora.

Wymieszaj śmietanę z majonezem. Jabłko, pora, buraczki i chrzan przełóż do miski i wymieszaj z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Julskinka – świąteczna szynka

Ponieważ w Skandynawii Wigilia nie jest bezmięsna, jednym z głównych dań jest świąteczna szynka. Są dwa sposoby jej przygotowania – gotowanie lub pieczenie. Ja postanowiłam przyrządzić wersję gotowaną, a następnie zapiekaną w musztardowej panierce. Podaje się ją na zimno, dlatego zachęcam do zrobienia takiej szynki na pierwszy czy drugi dzień Świąt, zamiast kupowania gotowych wędlin.

Przepis przewiduje przygotowanie 3 kg szynki, ale można to zmniejszyć w zależności od potrzeb i ilości gości na Święta.

Julskinka

wg przepisu Pera Morberga

3 kg szynki
8 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe

panierka:

1 dl musztardy
2 surowe żółtka
1 – 2 łyżki cukru pudru
1-2 dl bułki tartej

Przygotowanie:

1. Ugotuj szynkę
Włóż szynkę do gotującej się wody wraz z zielem angielskim i laurowymi liśćmi. Gotuj na wolnym ogniu. Czas gotowania liczy się ok 1 godziny na 1 kg mięsa. Jeśli posiadasz specjalny termometr do mięsa, możesz nim sprawdzić, czy szynka jest gotowa. Gdy termometr wskaże 70 stopni, możesz już wyjąć mięso z wody.

Wyłóż szynkę na talerz i odstaw do ostygnięcia.

2. Panierka

Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Wymieszaj żółtka, musztardę i cukier puder. Wysmaruj mieszanką szynkę i posyp bułką tartą.

Zapiecz w piekarniku ok 10 minut.

Podawaj szynkę na zimno, najlepiej z musztardą.

Smacznego!

Śledź w musztardzie

To kolejny skandynawski klasyk. Szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

Śledź w musztardzie

na podst. “Smörgåsbord”

400g śledzi matjasów

80g cukru

4 łyżli oliwy

1 łyżka białego octu winnego

100ml majonezu

mały słoik musztardy (ok 100g)

pęczek koperku

2 cebule

Przygotowanie:

Pokrój śledzia na kawałki. Posiekaj cebulę i koperek. Wymieszaj cukier, oliwę i ocet. Dodaj majonez, musztardę, koperek i cebulę. Polej tym sosem śledzia i wszystko wymieszaj.

Smacznego!

Scandinavian Christmas

Minęła Święta Łucja, która w dawnych czasach wyznaczała początek przygotowań do Bożego Narodzenia. Dlatego też najbliższe wpisy będą już stricte świąteczne. Zachęcam do wprowadzenia skandynawskich smaków na Wasze bożonarodzeniowe stoły!

Kilka dni temu w moje ręce trafiła pięknie wydana książka Trine Hahnemann “Scandinavian Christmas” z fantastycznymi przepisami świątecznymi. Najciekawsze z nich oczywiście przedstawię na blogu :)

Przy okazji podziękowania dla Kasi i Johna za przesyłkę – thank you :)

Trine Hahnemann, Scandinavian Christmas, Quadrille Publishing 2012

Santa Lucia

Dzisiaj w Szwecji jest Santa Lucia – Dzień Świętej Łucji. Ten uchodzący za najkrótszy dzień w roku, rozświetlany jest przez pochody ubranych na biało dzieci, którym przewodzi dziewczynka z wianuszkiem z płonącymi świecami. W tym dniu spożywa się szafranowe bułeczki i popija je glöggiem słuchając tradycyjnych pieśni.

Carl Larsson, Lucia

  

Jenny Nyström, Lucia

Wszystkie obrazki pochodzą tej z strony.

Lussebullar – szafranowe bułeczki na świętą Łucję

Jako że jutro jest święta Łucja, czas wstawić przepis na szafranowe bułeczki w Szwecji nazywane lusssebullar lub lussekatter. Szwedzi pieką je w tym dniu, jak też przez cały okres świąteczny. Tradycyjnie mają one kształt litery “S”, ale można użyć trochę fantazji i stworzyć własne kształty. Bułeczki najlepiej zjeść tego samego dnia, kiedy się je zrobiło, gdyż niestety szybko czerstwieją. Można je jednak zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić w piekarniku – będą jak świeżo upieczone!

Lussebullar 

200g masła lub margaryny 

5dl mleka 

1g szafranu plus 1 łyżeczka cukru

50g drożdży

szczypta soli

1-1,5dl cukru

3 łyżki ciepłej wody

2 jajka

16-17dl mąki pszennej plus 1dl do wyrabiania bułeczek

1,5 dl rodzynek

1 jajko do smarowania

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło (margarynę), przelej do większej miski, dodaj mleko i przestudź chwilę (powinno jednak być nieco ciepłe). W moździerzu rozetrzyj szafran z cukrem i dodaj do mieszanki masła z mlekiem.

2. W osobnej miseczce rozpuść drożdże, sól i łyżkę cukru w 3 łyżkach ciepłej wody.

3. Wlej drożdże do szafranowej masy, dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj mąkę i większość rodzynek. Wyrabiaj ciasto. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (1-1,5 godziny).

4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

5. Wyrabiaj bułeczki. Ozdób je pozostałymi rodzynkami. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia, wysmaruj rozkłóconym jajkiem.

6. Piecz ok 8 - 10 minut.

Smacznego! 

Glögg, czyli coś na rozgrzewkę

W poprzednim poście wspomniałam o glöggu, który właśnie teraz jest najchętniej spożywany na północy. To bardzo aromatyczny, rozgrzewający i zazwyczaj procentowy napój (są również wersje bez procentów, ale to już nie to samo). Oczywiście można kupić w sklepie gotowy grzaniec, ale ja zachęcam do zrobienia domowego glöggu. Nie jest to napitek, którego można wypić zbyt dużo, gdyż ma dość intensywny smak, ale rozgrzewa znakomicie. Poza tym przesadzenie z glöggiem skutkuje niezbyt przyjemnymi konsekwencjami następnego dnia...

Glögg

butelka czerwonego wina (ja użyłam półwytrawnego)

8 ziaren kardamonu

8 goździków

2 laski cynamonu

skórka z jednej pomarańczy

6 suszonych fig

1 dl cukru

80 ml koniaku lub wódki

rodzynki

migdały obrane ze skórki

Przygotowanie:

Do garnka wlej wino, dodaj kardamon, goździki, cynamon, skórkę z pomarańczy. Wszystko podgrzej, ale uważaj, żeby nie zagotować. Zdejmij z ognia, dorzuć figi i odstaw na co najmniej 4 godziny (w sumie im dłużej tym lepiej).

Po tym czasie wyjmij przyprawy, skórkę pomarańczy, dodaj cukier i ponownie podgrzej wino. Zdejmij z ognia i dodaj koniak lub wódkę.

Do szklaneczek wrzuć kilka obranych migdałów oraz rodzynek, wlej glögg (bez fig).

Podawaj natychmiast.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji "Tęcza smaków 2" - kolor fioletowy.

Kladdkaka, czyli szwedzkie ciasto czekoladowe

Rozpoczął się adwent, a w Szwecji to czas spotkań przy kawie, glöggu i czymś słodkim. Szwedzi mają mnóstwo przepisów na ciasta i ciasteczka, które tradycyjnie podaje się w tym okresie. A ciasto czekoladowe to szwedzka klasyka. To też jedno z moich ulubionych deserów. Przygotowuje się szybko, prosto i zawiera składniki, które zazwyczaj posiadamy w domu. Wielbiciele czekolady nie będą zawiedzeni :)

Kladdkaka

na podst. “Arlas kokbok”

150g masła

2,5 dl cukru

1 dl kakao

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jaja

2 dl mąki pszennej

masło do smarowania formy oraz bułka tarta

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozpuść masło w dwulitrowym garnku (ja rozpuszczam masło na bardzo wolnym ogniu, tak by jego temperatura nie podniosła się za bardzo). Zdejmij z ognia. Dodaj cukier, kakao i cukier waniliowy. Jeśli masa jest zbyt ciepła, poczekaj aż nieco ostygnie (nie chcemy, żeby jajka nam się ścięły). Dodaj jajka i na końcu mąkę. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wylej masę do formy i piecz przez 20 minut. Ciasto może być lekko płynne w środku. Odstaw na godzinę do wystygnięcia. Jeśli nie liczysz kalorii podawaj z bitą śmietaną :)

Smacznego!

Jesienny łosoś z grzybami

Jesienne smaki na jesienny obiad. Co prawda świeżych grzybów już pewnie za dużo nie ma, ale polecam solone, jeśli posiadacie takie gdzieś w swoich spiżarniach. Danie przygotowuje się naprawdę szybko, więc sprawdza się na posiłek w środku tygodnia.

Jesienny łosoś z grzybami

składniki dla 4 osób:

500g łososia

2 garści świeżych grzybów lub średni słoik solonych

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 – 2 łyżki śmietany

sól, pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Pokrój cebulę w półkrążki. Zeszklij ją na niewielkiej ilości oleju.
2. Dodaj grzyby. Jeśli są świeże, to duś je aż będą gotowe. Jeśli są solone, to podsmaż razem z cebulką przez kilka minut na średnim ogniu. Dodaj zgnieciony ząbek czosnku.
3. Pokrój łososia na 4 części. Przypraw solą i pieprzem. Włóż na patelnię z duszącymi się grzybami skórą do dołu. Przykryj patelnię pokrywką i duś wszystko razem przez 10 – 12 minut.
4. Po tym czasie zdejmij pokrywkę. Do grzybów dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj, starając się nie uszkodzić kawałków łososia. Dopraw do smaku.
   Podawaj z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Coś na jesienne wieczory: “Kraina zimnolubów. Skandynawia dla początkujących”.

Tilmann Bünz, Kraina zimnolubów. Skandynawia dla początkujących, Wydawnictwo Dolnośląskie 2010

Postanowiłam od czasu do czasu polecić na swoim blogu jakąś ciekawą książkę dotyczącą północnych krain, niekoniecznie kulinarną. Ostatnio wpadło mi ręce dzieło niemieckiego dziennikarza Tilmanna Bünza “Kraina zimnolubów. Skandynawia dla początkujących”. Bünz przez kilka lat mieszkał w Szwecji i był korespondentem ARD. Dzięki tej pracy miał możliwość podróżowania, spotykania się z interesującymi ludźmi, poznania ich stylu życia, jak też uczestniczenia w niezwykłych wydarzeniach (np. kąpiel z orkami, czy też znakowanie niedźwiedzi polarnych). Ta książka to zbiór fascynujących reportaży z różnych części Skandynawii: od Szwecji przez Norwegię, Islandię, Spitsbergen aż po Grenlandię. Bünz opisuje w nich m.in. życie zimą w kręgu polarnym, cztery pory roku na sztokholmskich szkierach, jaki wpływ na budowę dróg w Islandii mają elfy, jak wygląda dzień z życia trapera, czy też kobiety na platformie wiertniczej. Lekki język, poczucie humoru i ciekawa tematyka powodują, że tę książkę czyta się z ogromną przyjemnością. Zdecydowanie polecam!

Norweskie pierogi z serem i szynką

To fajny pomysł na przekąskę do piwa lub wina. Oryginalnie w przepisie był norweski ser Jarlsberg, jednak w Polsce jest on raczej niedostępny, można więc go zastąpić jakimś łagodnym żółtym serem. Norweski aromat pozostaje jednak nadal dzięki dodatkowi kminku.

Norweskie pierogi z serem i szynką

na podst. “Hairy Bikers' Bakeaction”

Ciasto:

150ml ciepłej wody

1 łyżeczka cukru

7g suszonych drożdży

450g mąki pszennej plus jeszcze trochę do podsypania ciasta

170ml mleka

2 łyżeczki soli

35g rozpuszczonego masła

2 jaja

Farsz:

        2 łyżki oliwy

          1 cebula, posiekana

          1 ząbek czosnku, zmiażdżony

          200g szynki, pokrojonej w małe kawałki

          100g łagodnego żółtego sera, startego na tarce o dużych oczkach

          1 łyżka posiekanej natki pietruszki

          1 łyżeczka nasion kminku

          sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj cukier, drożdże oraz 100g mąki. Wymieszaj dokładnie i odstaw do wyrośnięcia.
   
2. Następnie dodaj mleko, sól, resztę mąki, masło i 1 jajo. Zagnieć ciasto i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
   
3. W międzyczasie przygotuj farsz. Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj szynkę, ser, natkę i ziarna kminku, a następnie dopraw do smaku. Odstaw do wystygnięcia.
   
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
   
5. Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki na pierogi. Każdy krążek wypełnij farszem, wysmaruj brzegi rozbitym jajkiem i dokładnie sklej dociskając np. widelcem. Wysmaruj wierzch pierogów jajkiem.
   
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i połóż pierogi. Piecz przez 12 – 15 minut aż będą złociste.

Smacznego!

Fantastyczne szaszłyki z łososia i krewetek

Jesień robi się coraz bardziej szara i smutna. Postanowiłam więc poprawić sobie samopoczucie i wyciągnęłam z szafki elektrycznego grilla, by przywołać nieco lata. Jednak zamiast tradycyjnej karkówki przyrządziłam szaszłyki z łososia. Połowę porcji łososia zamarynowałam w marynacie cytrynowo – imbirowej, a drugą połowę w marynacie z ziołami prowansalskimi. Ponieważ nie mogłam się zdecydować, która z nich była lepsza, podaję przepisy na obydwie. Do szaszłyków zrobiłam delikatny sos jogurtowy z koperkiem. Jeszcze tylko świeża bagietka, kieliszek wina i jesienna szarość odpływa gdzieś w dal...

Fantastyczne szaszłyki z łososia i krewetek

Składniki dla 4 osób:

500g łososia

250g krewetek tygrysich

marynata I:

3 łyżki oliwy z oliwek

sok i starta skórka z ½ cytryny

1 cm świeżego, startego imbiru lub 1 łyżeczka suszonego

ząbek czosnku, wyciśnięty

sól, pieprz

marynata II:

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka suszonych ziół prowansalskich

ząbek czosnku, wyciśnięty

sól, pieprz

sos:

jogurt grecki

pęczek koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Pokrój łososia na 3cm kawałki. Wymieszaj w misce składniki marynaty, włóż rybę, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę.

W międzyczasie przygotuj sos – posiekaj koperek, wymieszaj z jogurtem i dopraw do smaku.

Na patyczki do szaszłyków nadziewaj na przemian łososia i krewetki. Grilluj szaszłyki po kilka minut z każdej strony. 

Smacznego! 

Fattiga riddare, czyli ubodzy rycerze

To danie pochodzi z północy Szwecji. Tradycyjnie było ono deserem, ale myślę, że lepszym pomysłem jest przygotowanie go np. na śniadanie. Zachwyt najmłodszych smakoszy gwarantowany. Nie jest to co prawda może najbardziej dietetyczne danie, ale od czasu do czasu można sobie pozwolić na odrobinę cukru. A dodatek cynamonu przypomina nam, że grudzień już coraz bliżej.....

Fattiga Riddare

na podst. “Skandynawia jest piękna!”

1 jajko

1 szklanka mleka

1 szklanka mąki

8 kromek chleba tostowego

masło, olej do smażenia

cukier

cynamon

Przygotowanie:

Jajko ubij z mlekiem, dodaj mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Na rozgrzanej patelni rozpuść masło z odrobiną oleju. Zanurzaj kromki chleba w cieście i smaż z obu stron na złoty kolor. Jeszcze gorące grzanki posyp cukrem i cynamonem. Podawaj natychmiast. Wspaniale smakują z dodatkiem dżemu.

Smacznego!

Biff à la Lindström

Henrik Lindström to jeden z tych szczęściarzy, którego nazwisko zostało zapisane w historii kulinarnej dzięki nazwie potrawy. To on przywiózł przepis na kotleciki z mielonej wołowiny z Rosji do Szwecji i przekazał go kucharzowi Hotelu Witt w Kalmarze ok 1862 roku. Danie to szybko się rozpowszechniło i stało się szwedzką narodową potrawą. O jej rosyjskich korzeniach przypominają już tylko zawarte w niej kapary i marynowane buraczki.

Biff à la Lindström

na podst. “Smörgåsbord”

500g mielonej wołowiny

1 jajo

3 łyżki startych marynowanych buraczków

mała cebula

łyżka posiekanych kaparów

2 łyżki śmietany

sól, pieprz

masło lub olej do smażenia

Przygotowanie:

Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż do zeszklenia na maśle. W misce wymieszaj mięso, jajo, buraczki, cebulę, kapary, śmietanę. Dopraw do smaku. Uformuj kotleciki i smaż na średnim ogniu.

Smacznego!

Cottage pie, czyli wiejski paj

Dawno nie było kuchni brytyjskiej. Postanowiłam sięgnąć do absolutnego klasyka, czyli paja. Jest mnóstwo rodzajów pajów, z farszem mięsnym, rybnym lub tylko warzywnym. Ogólna zasada przyrządzania paja to farsz plus ciasto kruche lub ziemniaczane.

W kwestii językowej – słowo “paj” zadomowiło się już w kulinarnej polszczyźnie. Bo paj, to nie jest ani placek, ani tarta. Paj to po prostu paj :) Polecam spróbować, bo jest naprawdę znakomity. Dlatego też na pewno jeszcze nie jeden paj pojawi się na moim blogu.

Wiejski paj

na podst. BBC Good Food

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/775643/cottage-pie

farsz:

3 łyżki oliwy z oliwek

0,5 kg wołowego mielonego mięsa

cebula, posiekana

2 marchewki, pokrojone

2 łodygi selera naciowego, pokrojone

ząbek czosnku

łyżka mąki

2 – 3 łyżki przecieru pomidorowego

opcjonalnie: kieliszek czerwonego wina

250ml bulionu wołowego

łyżka sosu Worcestershire

tymianek

2 liście laurowe

sól, pieprz

masa ziemniaczana:

1kg ziemniaków

100ml mleka

10g masła

100g startego mocnego w smaku sera, najlepiej cheddara

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie.

Rozgrzej piekarnik do temp.200-220°C.

W międzyczasie przygotuj farsz.

Rozgrzej łyżkę oliwy na dużej patelni i usmaż mięso. Kiedy będzie gotowe przełóż do miski. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą ilość oliwy, włóż pokrojone warzywa i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu aż będą miękkie. Dodaj zmiażdżony czosnek, mąkę i przecier pomidorowy, zwiększ ogień i gotuj przez chwilę. Włóż z powrotem mięso na patelnię, wlej wino (jeśli używasz) i gotuj na wolnym ogniu do zredukowania płynu. Dodaj bulion, sos Worcestershire i zioła. Gotuj przez chwilę, tak by farsz osiągnął gęstą, zawiesistą konsystencję. Dopraw do smaku i wyjmij liście laurowe.

Przygotuj masę ziemniaczaną. Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw na chwilę, żeby odparowały. Zgnieć je i wymieszaj dokładnie z mlekiem, masłem, 1/3 startego sera, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Wyłóż farsz do żaroodpornego naczynia, a na wierzch wyłóż masę ziemniaczaną. Posyp resztą startego sera, wstaw do piekarnika i zapiecz na złoty kolor.

Szwedzkie marynowane śledzie

Śledzie to coś, co łączy kuchnię polską i szwedzką. Szwedzi mają dziesiątki sposobów na ich przygotowanie, warto więc do nich sięgnąć, zwłaszcza, że są świetne. 

Poniższy przepis wymaga przygotowania nieco wcześniej, co może być przydatne np. przed imprezami :)

Szwedzkie marynowane śledzie

na podst. “Smörgåsbord”

4 – 5 solonych śledziowych filetów

2 cytryny

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki wody

1 łyżeczka ziela angielskiego

1 łyżeczka ziaren pieprzu

2 liście laurowe

1 cebula

1 por

pęczek koperku

Przygotowanie:

Namocz śledzie. Przygotuj marynatę z soku z cytryn, wody, cukru i przypraw. Podgrzej ją, ale nie zagotuj. Postaw do ostygnięcia. Pokrój śledzie, cebulę, pora i koperek. W słoiku układaj kolejno warstwami śledzia, cebulę, pora i koperek. Wlej marynatę. Odstaw na noc do zamarynowania.

Zupa ziemniaczana z wędzonym łososiem

Pyszna i szybka w przygotowaniu zupa, świetna na zimne jesienne popołudnie. Jeśli dodacie kawior, zamieni się w eleganckie i wyrafinowane danie. 

 

Zupa ziemniaczana z wędzonym łososiem

wg przepisu Andreasa Viestada

1 kg ziemniaków pokrojonych w niezbyt duże kawałki
0,5 kg posiekanego pora
3 liście laurowe
1 l bulionu warzywnego
śmietana
60-120g wędzonego łososia, pokrojonego
opcjonalnie: 4 łyżki kawioru, najlepiej z łososia

Przygotowanie:

Do garnka włóż ziemniaki, pora, liście laurowe, wlej bulion i gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Wyciągnij liście laurowe, dodaj śmietanę i wszystko zmiksuj na gładką konsystencję.
Wlej zupę do misek. Tuż przed podaniem włóż wędzonego łososia i kawior do każdej miski.

Smacznego!

Warzywa korzeniowe w miodowej glazurze z sosem musztardowym

Kolejny pomysł na wykorzystanie brukwi. Smażenie warzyw na maśle wydobywa z nich fantastyczny słodki smak, podkreślony jeszcze odrobiną miodu. A to wszystko skontrastowane sosem musztardowym. Wspaniałe na zimne, jesienne dni.

Warzywa korzeniowe w miodowej glazurze z sosem musztardowym

na podst. “Arlas Kokbok”

2 marchewki (ok 300g)

seler (ok 300g)

pół brukwi (ok 300g)

1 czerwona cebula

masło

2 łyżki miodu

sól, pieprz

natka pietruszki

sos: 1dl śmietany

      1 łyżka musztardy

      sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz marchewkę, seler oraz brukiew i pokrój na niewielkie, równe kawałki. Wrzuć je do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 5 minut na półmiękko, a następnie odcedź. Na patelni rozpuść masło, wyłóż warzywa, dodaj posiekaną cebulę i smaż je do miękkości od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj miód oraz dopraw solą i pieprzem.

W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z musztardą, dopraw do smaku. Warzywa posyp posiekaną natką pietruszki i podaj z sosem.

Danie to może być dodatkiem do mięsa, ale może też być samodzielną potrawą serwowaną np. z gotowanym jajkiem.

Duńska kanapka z jajecznicą

Duńskie kanapki to nie są zwykłe kanapki. To cała filozofia przygotowywania kanapek.
Mają mnóstwo dodatków i często przypominają wręcz sałatki.Ponoć jest ich kilkaset rodzajów, a wiele z nich nosi piękne nazwy jak np. kanapka Hans Christian Andersen.

Poniższy przepis jest świetny na przykład na leniwe weekendowe śniadanie.

Duńska kanapka z jajecznicą

na podst. „Skandynawia jest piękna!”

Składniki na 4 kanapki:

wędzona makrela

4 kromki ciemnego chleba żytniego

szczypior

4 jajka

masło

sól, pieprz

Przygotowanie:

Z jajek usmaż jajecznicę na maśle. Lekko schłodzoną wyłóż na chleb, a na wierzchu połóż po kawałku makreli, posyp posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

Pytt i panna

Pytt i panna oznacza „małe kawałki na patelni”. To świetne danie by wykorzystać resztki z obiadu z dnia poprzedniego. Cała idea polega na tym, by wszystkie składniki pokroić na małe kawałki tej samej wielkości. Poniższy przepis to wersja podstawowa, można dodać inne dostępne, ugotowane warzywa, np. marchewkę. Nie podaję ilości składników, bo proporcje nie mają tu większego znaczenia.

Pytt i panna

ugotowane ziemniaki

gotowane lub pieczone mięso (wieprzowina, wołowina, drób)

cebula

tłuszcz do smażenia

natka pietruszki

jajo

opcjonalnie dodatki: marynowane buraczki, musztarda

Przygotowanie:

Ziemniaki, mięso i cebulę pokrój na małe kawałki jednakowej wielkości (ok 1cm na 1cm). Podsmaż ziemniaki i przełóż je do miski. Na patelnię wrzuć cebulę, a następnie mięso i podsmaż. W tym czasie na drugiej patelni przygotuj sadzone jajo. Do miski z ziemniakami dorzuć mięso z cebulą, dodaj posiekaną natkę i wymieszaj wszystko razem. Tradycyjnie w Szwecji pytt i panna podaje się z sadzonym jajem, marynowanymi buraczkami i musztardą, ale równie świetnie smakuje z kiszonymi ogórkami.

Smacznego!

To, co najlepsze z jabłek, czyli cydr

Sezon na jabłka trwa. Z sadu mojej babci przywiozłam kilka reklamówek jabłek różnych gatunków. Przerobiłam część z nich na ciasta, soki i dżemy, ale okazało się to za bardzo praco- i czasochłonne. Postanowiłam więc wszystkie pozostałe wykorzystać do zrobienia cydru.

Cydr jest popularnym napojem niskoalkoholowym m.in. w Wielkiej Brytanii, Skandynawii, północnej Francji. W Polsce znany był pod nazwą jabłecznik i był często robiony w dawnych czasach. Niestety, ten zwyczaj u nas zanikł. A szkoda, przecież jesteśmy jednym z największych w Europie producentów jabłek. Może by tak na nowo wypromować ten jakże wspaniały napitek w naszym kraju? Kto jest za?

Przepis, z którego skorzystałam jest niezwykle prosty i nie wymaga posiadania jakiegoś specjalistycznego sprzętu. Zaczerpnęłam go z Forum Domowych Winiarzy.

Cydr na sposób angielski

5 kg jabłek
woda
1 kg cukru
5 cytryn
1 łyżeczka imbiru 

Przygotowanie:
Jabłka pokroić (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksować, wlać do dużego, kamiennego garnka i dolać ok. 3l wody po czym odstawić naczynie przykryte gazą na 7 dni. Mieszać rano i wieczorem. 
Po tym czasie przecedzić przez gazę, resztę miazgi odcisnąć, zmieszać z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wyciśniętym z tych cytryn oraz dodać mielony imbir. Całość dopełnić wodą do 10l i przelać do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. (ja zostawiłam w wielkim garnku, który przykryłam pokrywką).
Po tym czasie cydr przesączyć, rozlać do butelek zamykanych na zakrętkę metalową.
Można pic po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.

Efekt – słodkawy, mętny napój o wspaniałym orzeźwiającym smaku. Nie ma zbyt dużej zawartości alkoholu. Niewykluczone, że pod wpływem czasu i fermentacji będzie coraz mniej słodki, za to zwiększy się ilość procentów;) Mój cydr stoi już drugi tydzień, ale nie sądzę, że będzie stał tak jeszcze długo – zbyt wielu chętnych do próbowania...

Mus z brukwi, marchwi i ziemniaków

Październik dobitnie przypomniał nam, że jest już jesień, a lato dawno się skończyło. Nadszedł czas na jesienne potrawy, takie bardziej sycące i rozgrzewające. Na straganach pojawiła się brukiew. Nieco zapomniana w Polsce, z wyjątkiem Kaszub, gdzie kojarzona jest głównie z gęstą zupą na gęsinie. Jest za to bardzo popularna w Skandynawii, głównie Norwegii i Finlandii. Zakupiłam więc wielką brukiew i przyrządziłam z niej mus z dodatkiem marchwi i ziemniaków – doskonały dodatek do mięsa na obiad.

Mus z brukwi, marchwi i ziemniaków

na podst. “Skandynawia jest piękna!”

1 kg brukwi

2 duże marchewki

6 niedużych ziemniaków

sól, pieprz

Przygotowanie:

Brukiew i marchew obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 20 minut. Dodać obrane pokrojone ziemniaki, gotować do miękkości. Warzywa wyjąć z wywaru (samego wywaru nie wylewać) i zmiażdżyć. Masę rozrzedzić nieco wywarem, doprawić solą i pieprzem. Podawać np. do gotowanej wieprzowiny.

Smacznego!