Zupa ziemniaczana z wędzonym łososiem

Pyszna i szybka w przygotowaniu zupa, świetna na zimne jesienne popołudnie. Jeśli dodacie kawior, zamieni się w eleganckie i wyrafinowane danie. 

 

Zupa ziemniaczana z wędzonym łososiem

wg przepisu Andreasa Viestada

1 kg ziemniaków pokrojonych w niezbyt duże kawałki
0,5 kg posiekanego pora
3 liście laurowe
1 l bulionu warzywnego
śmietana
60-120g wędzonego łososia, pokrojonego
opcjonalnie: 4 łyżki kawioru, najlepiej z łososia

Przygotowanie:

Do garnka włóż ziemniaki, pora, liście laurowe, wlej bulion i gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Wyciągnij liście laurowe, dodaj śmietanę i wszystko zmiksuj na gładką konsystencję.
Wlej zupę do misek. Tuż przed podaniem włóż wędzonego łososia i kawior do każdej miski.

Smacznego!

Warzywa korzeniowe w miodowej glazurze z sosem musztardowym

Kolejny pomysł na wykorzystanie brukwi. Smażenie warzyw na maśle wydobywa z nich fantastyczny słodki smak, podkreślony jeszcze odrobiną miodu. A to wszystko skontrastowane sosem musztardowym. Wspaniałe na zimne, jesienne dni.

Warzywa korzeniowe w miodowej glazurze z sosem musztardowym

na podst. “Arlas Kokbok”

2 marchewki (ok 300g)

seler (ok 300g)

pół brukwi (ok 300g)

1 czerwona cebula

masło

2 łyżki miodu

sól, pieprz

natka pietruszki

sos: 1dl śmietany

      1 łyżka musztardy

      sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz marchewkę, seler oraz brukiew i pokrój na niewielkie, równe kawałki. Wrzuć je do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 5 minut na półmiękko, a następnie odcedź. Na patelni rozpuść masło, wyłóż warzywa, dodaj posiekaną cebulę i smaż je do miękkości od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj miód oraz dopraw solą i pieprzem.

W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z musztardą, dopraw do smaku. Warzywa posyp posiekaną natką pietruszki i podaj z sosem.

Danie to może być dodatkiem do mięsa, ale może też być samodzielną potrawą serwowaną np. z gotowanym jajkiem.

Duńska kanapka z jajecznicą

Duńskie kanapki to nie są zwykłe kanapki. To cała filozofia przygotowywania kanapek.
Mają mnóstwo dodatków i często przypominają wręcz sałatki.Ponoć jest ich kilkaset rodzajów, a wiele z nich nosi piękne nazwy jak np. kanapka Hans Christian Andersen.

Poniższy przepis jest świetny na przykład na leniwe weekendowe śniadanie.

Duńska kanapka z jajecznicą

na podst. „Skandynawia jest piękna!”

Składniki na 4 kanapki:

wędzona makrela

4 kromki ciemnego chleba żytniego

szczypior

4 jajka

masło

sól, pieprz

Przygotowanie:

Z jajek usmaż jajecznicę na maśle. Lekko schłodzoną wyłóż na chleb, a na wierzchu połóż po kawałku makreli, posyp posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

Pytt i panna

Pytt i panna oznacza „małe kawałki na patelni”. To świetne danie by wykorzystać resztki z obiadu z dnia poprzedniego. Cała idea polega na tym, by wszystkie składniki pokroić na małe kawałki tej samej wielkości. Poniższy przepis to wersja podstawowa, można dodać inne dostępne, ugotowane warzywa, np. marchewkę. Nie podaję ilości składników, bo proporcje nie mają tu większego znaczenia.

Pytt i panna

ugotowane ziemniaki

gotowane lub pieczone mięso (wieprzowina, wołowina, drób)

cebula

tłuszcz do smażenia

natka pietruszki

jajo

opcjonalnie dodatki: marynowane buraczki, musztarda

Przygotowanie:

Ziemniaki, mięso i cebulę pokrój na małe kawałki jednakowej wielkości (ok 1cm na 1cm). Podsmaż ziemniaki i przełóż je do miski. Na patelnię wrzuć cebulę, a następnie mięso i podsmaż. W tym czasie na drugiej patelni przygotuj sadzone jajo. Do miski z ziemniakami dorzuć mięso z cebulą, dodaj posiekaną natkę i wymieszaj wszystko razem. Tradycyjnie w Szwecji pytt i panna podaje się z sadzonym jajem, marynowanymi buraczkami i musztardą, ale równie świetnie smakuje z kiszonymi ogórkami.

Smacznego!

To, co najlepsze z jabłek, czyli cydr

Sezon na jabłka trwa. Z sadu mojej babci przywiozłam kilka reklamówek jabłek różnych gatunków. Przerobiłam część z nich na ciasta, soki i dżemy, ale okazało się to za bardzo praco- i czasochłonne. Postanowiłam więc wszystkie pozostałe wykorzystać do zrobienia cydru.

Cydr jest popularnym napojem niskoalkoholowym m.in. w Wielkiej Brytanii, Skandynawii, północnej Francji. W Polsce znany był pod nazwą jabłecznik i był często robiony w dawnych czasach. Niestety, ten zwyczaj u nas zanikł. A szkoda, przecież jesteśmy jednym z największych w Europie producentów jabłek. Może by tak na nowo wypromować ten jakże wspaniały napitek w naszym kraju? Kto jest za?

Przepis, z którego skorzystałam jest niezwykle prosty i nie wymaga posiadania jakiegoś specjalistycznego sprzętu. Zaczerpnęłam go z Forum Domowych Winiarzy.

Cydr na sposób angielski

5 kg jabłek
woda
1 kg cukru
5 cytryn
1 łyżeczka imbiru 

Przygotowanie:
Jabłka pokroić (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksować, wlać do dużego, kamiennego garnka i dolać ok. 3l wody po czym odstawić naczynie przykryte gazą na 7 dni. Mieszać rano i wieczorem. 
Po tym czasie przecedzić przez gazę, resztę miazgi odcisnąć, zmieszać z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wyciśniętym z tych cytryn oraz dodać mielony imbir. Całość dopełnić wodą do 10l i przelać do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. (ja zostawiłam w wielkim garnku, który przykryłam pokrywką).
Po tym czasie cydr przesączyć, rozlać do butelek zamykanych na zakrętkę metalową.
Można pic po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.

Efekt – słodkawy, mętny napój o wspaniałym orzeźwiającym smaku. Nie ma zbyt dużej zawartości alkoholu. Niewykluczone, że pod wpływem czasu i fermentacji będzie coraz mniej słodki, za to zwiększy się ilość procentów;) Mój cydr stoi już drugi tydzień, ale nie sądzę, że będzie stał tak jeszcze długo – zbyt wielu chętnych do próbowania...

Mus z brukwi, marchwi i ziemniaków

Październik dobitnie przypomniał nam, że jest już jesień, a lato dawno się skończyło. Nadszedł czas na jesienne potrawy, takie bardziej sycące i rozgrzewające. Na straganach pojawiła się brukiew. Nieco zapomniana w Polsce, z wyjątkiem Kaszub, gdzie kojarzona jest głównie z gęstą zupą na gęsinie. Jest za to bardzo popularna w Skandynawii, głównie Norwegii i Finlandii. Zakupiłam więc wielką brukiew i przyrządziłam z niej mus z dodatkiem marchwi i ziemniaków – doskonały dodatek do mięsa na obiad.

Mus z brukwi, marchwi i ziemniaków

na podst. “Skandynawia jest piękna!”

1 kg brukwi

2 duże marchewki

6 niedużych ziemniaków

sól, pieprz

Przygotowanie:

Brukiew i marchew obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 20 minut. Dodać obrane pokrojone ziemniaki, gotować do miękkości. Warzywa wyjąć z wywaru (samego wywaru nie wylewać) i zmiażdżyć. Masę rozrzedzić nieco wywarem, doprawić solą i pieprzem. Podawać np. do gotowanej wieprzowiny.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem

Ta sałatka, choć nie jest rdzennie skandynawska, nawiązuje do kulinarnych klimatów Skandynawii – połączenie łososia, koperku i chrzanowego sosu na bazie śmietany jest fenomenalne. Gwarantuję, że niewielkim nakładem pracy zrobicie wrażenie na gościach. :)

Przepis pochodzi z książki “Jamie Oliver w domu”.

Sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem i sosem chrzanowym

wg przepisu Jamiego Olivera

600g ziemniaków (najlepiej młodych)

sól, pieprz

skórka i sok z 1 cytryny

łyżka octu z czerwonego wina

oliwa z oliwek

2 łyżki kaparów

chrzan (świeży lub ze słoiczka) do smaku

150ml kwaśnej śmietany

pęczek koperku

wędzony łosoś w plastrach

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz, pokrój na niezbyt duże kawałki, tak aby były mniej więcej tej samej wielkości (małe ziemniaczki można zostawić w całości). Wrzuć do garnka z osolonym wrzątkiem, gotuj do miękkości i następnie odcedź.

Wrzuć do miski startą skórkę z cytryny, wlej połowę soku i ocet. Wlej 3 – 4 łyżki oliwy i dodaj kapary. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj, a potem dodaj ciepłe ziemniaki i ponownie wymieszaj.

Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę z chrzanem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Uważaj z ilością soku z cytryny, gdyż sos powinien mieć zdecydowanie chrzanowy, a nie cytrynowy smak.

Posyp ziemniaki większością posiekanego koperku i wymieszaj.

Rozłóż plastry łososia na dużym talerzu, na wierzchu połóż ziemniaki, polej sosem chrzanowym i posyp resztą koperku.

Smacznego!