Pyszna sałatka śledziowa

To kolejny przepis na śledzie w skandynawskim stylu. Jak większość północnych przepisów, niezbyt skomplikowany i bardzo smaczny. Zachęcam do spróbowania, zwłaszcza, że ostatki już niedługo!

Sałatka śledziowa

na podst.”Smörgåsbord”

3–4 śledzie matjasy

5-6 niedużych ziemniaków, ugotowanych

4 ugotowane jaja

200ml kwaśnej śmietany

50ml majonezu

1 mała czerwona cebula

nieduży por

3 łyżki posiekanego koperku

natka pietruszki do przybrania

mały słoiczek czerwonego lub czarnego kawioru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Pokrój śledzia i ziemniaki na średniej wielkości kawałki, przełóż do miski, wymieszaj i wstaw do lodówki na 1 – 2 godziny.

Posiekaj czerwoną cebulę, pora i koperek. W większej misce wymieszaj śmietanę, majonez, kawior, cebulę, pora i koperek. Dodaj śledzia z ziemniakami i ponownie wymieszaj. Dodaj pokrojone na ćwiartki 3 jaja, delikatnie zamieszaj. Udekoruj pozostałym jajkiem i natką pietruszki.

Smacznego!

Szwedzka zupa grochowa

Zima to świetny czas na groch i fasolę. Ta zupa jest rozgrzewająca i bardzo sycąca, więc idealnie nadaje się na jednodaniowy obiad. Wędzony boczek lub szynka oraz zioła nadają jej wspaniały aromat. Tradycyjnie podaje się ją z odrobiną musztardy, ale moim zdaniem można z tego zrezygnować.

Przepis ten pochodzi z wydanej niedawno w Polsce książki Jamiego Olivera “Kulinarne wyprawy Jamiego”, która moim zdaniem jest lekturą obowiązkową każdego wielbiciela kuchni i podróży. Jamie jak zawsze trzyma poziom – świetne przepisy i piękne zdjęcia. Jej jedynym mankamentem jest cena. I tu mój skromny apel do wydawców, żeby jednak nieco obniżyli ceny książek, tak by więcej osób mogło sobie na nie pozwolić.

Szwedzka zupa grochowa

na podst. książki “Kulinarne wyprawy Jamiego”

oliwa

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego

2 cebule, obrane i drobno posiekane

½ łyżeczki suszonego tymianku

½ łyżeczki suszonego majeranku lub oregano

500g suszonego łuskanego grochu

250g gotowanej wędzonej szynki lub boczku

1,5l bulionu drobiowego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Postaw duży garnek na małym ogniu, wlej trochę oliwy i wrzuć pokrojonego selera, cebulę i suszone zioła. Podsmażaj przez 10 minut, tak aby się nie przyrumieniły.

W międzyczasie dokładnie wypłucz groch. Dodaj groch i szynkę (boczek) do garnka i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj wszystko przez ok 50 minut, aż groch będzie miękki.

Po tym czasie wyjmij z garnka szynkę lub boczek. Pokrój ją drobno odrzucając skórę i tłuszcz. Można teraz z grubsza rozgnieść masę grochową ubijakiem do ziemniaków, aby zagęścić nieco zupę, choć moim zdaniem nie jest to konieczne. Dorzuć do zupy pokrojoną szynkę (boczek). Dopraw zupę solą i pieprzem.

Zupę można podawać z angielską lub francuska musztardą i chrupkim pieczywem do zamoczenia.

Smacznego!

Jamie Oliver, Kulinarne wyprawy Jamiego, Insignis Media, Kraków 2012

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Dziś polecam banalnie proste danie z niewielką ilością składników. Można by je zaliczyć do kategorii “dań kryzysowych”, gdyż jego koszt nie jest zbyt wysoki. Podam dwa sposoby jego przygotowania – jeden nie wymaga zbytniego stania przy garach, drugi jest nieco szybszy.

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

na podst. “Skandynawia jest piękna!”

500g piersi kurczaka

1 kg ziemniaków

2 cebule

natka pietruszki

½ l śmietanki

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

olej do smażenia

masło do wysmarowania naczynia

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200ºC.

Filety z kurczaka pokrój w paski, podsmaż na oleju, posól, posyp pieprzem i curry. Ziemniaki i cebule obierz i pokrój w plasterki. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem.

Sposób 1: Połowę ziemniaków i cebuli wyłóż w naczyniu żaroodpornym, przypraw solą i   pieprzem. Na wierzchu ułóż kawałki kurczaka oraz natkę pietruszki. Przykryj resztą cebuli i ziemniaków, przypraw, zalej śmietaną. Piecz przez godzinę. 

Sposób 2: Pokrojone ziemniaki obgotuj przez 8 – 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź i połowę wyłóż do żaroodpornego naczynia. Następnie ułóż połowę cebuli i przypraw solą i pieprzem. Na to wyłóż kurczaka, natkę, ponownie cebulę i resztę ziemniaków. Przypraw, zalej śmietaną. Piecz przez 30 minut.

Najlepszy dodatek – tarta marchewka lub duszona marchewka z groszkiem.

Smacznego!

Fish pie – rybny paj

Przygotowując to danie spodziewałam się kulinarnej katastrofy. Sam pomysł gotowania ryby w mleku wydawał mi się nieco kontrowersyjny. Ale efekt końcowy był wyśmienity i rybny paj smakował nawet osobie, która nie przepada za rybami.

W oryginalnym przepisie występuje wędzony łupacz, który w polskich sklepach jest raczej nie do znalezienia. Zastąpiłam go więc wędzonym dorszem. Świetnym dodatkiem do tego klasycznego angielskiego dania jest fasolka szparagowa.

Zdecydowanie polecam!

Fish pie

na podst. BBC Good Food

400g fileta z białej ryby bez skóry

400g wędzonego dorsza bez skóry

600ml mleka pełnotłustego

1 cebula

4 goździki

2 liście laurowe

pęczek natki pietruszki – tylko liście

100g masła

gałka muszkatołowa

50g mąki pszennej

1kg ziemniaków, najlepiej jakiejś mączystej odmiany

50g cheddara, startego

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.

W czasie, gdy ziemniaki będą się gotowały przygotuj rybę. Cebulę pokrój na ćwiartki i w każdą ćwiartkę wbij jeden goździk. Wlej 500ml mleka na patelnię, włóż do niego surową i wędzoną rybę, cebulę i liście laurowe. Zagotuj wszystko, zmniejsz ogień i gotuj przez 8 minut. Po tym czasie wyjmij rybę, podziel na mniejsze kawałki i wyłóż do żaroodpornego naczynia. Posyp natką pietruszki. Przelej mleko przez sitko do osobnego naczynia.

Przygotuj sos. Rozpuść połowę masła, dodaj mąkę i podsmaż na wolnym ogniu przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i powoli dolewaj mleko (to, w którym gotowała się ryba), jednocześnie mieszając, aż sos stanie się gładki. Gotuj przez ok 5 minut, często mieszając. Zdejmij z ognia i przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wylej sos na rybę.

Ugotowane ziemniaki zmiażdż, wymieszaj dokładnie z pozostałym masłem i mlekiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wyłóż ziemniaki na rybę i posyp wszystko serem.

Piecz przez 30 minut.

Podawaj z fasolką szparagową.

Smacznego!

Zielona zupa rybna

Ryby, krewetki i zielone warzywa - to świetny przepis na zimową zupę. Idealnie nadaje się tu mrożony szpinak. Dzięki temu, że rybę dodaje się w ostatniej fazie gotowania, sam wywar nie ma rybnego smaku. Ogromną zaletą tej zupy jest fakt, że przygotowuje się ją w zaledwie 20 minut.

Zielona zupa rybna

na podst. “Arlas kokbok”

500 g mieszanych filetów z ryby – z dorsza i łososia

250g krewetek

2 pory

450g szpinaku

masło

12dl bulionu rybnego lub warzywnego

sok wyciśnięty z połowy cytryny

śmietana

sól, pieprz

Przygotowanie:

Pokrój rybę na 3cm kawałki. Posiekaj pora. Rozpuść kawałek masła w garnku, wrzuć pora i szpinak. Podduś przez chwilę, aż szpinak się całkowicie rozmrozi. Dolej bulion oraz sok z cytryny. Zagotuj, a następnie dodaj rybę i krewetki. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj zupę przez ok 5 minut. Podawaj ze śmietaną.

Smacznego!

Książka na styczeń: “81:1. Opowieści z Wysp Owczych”

M. Michalski, M. Wasilewski, 81:1. Opowieści z Wysp Owczych, Wydawnictwo Czarne, Wołowiec 2011

Tym razem zachęcam do przeczytania książki o miejscu, które choć leży w Europie, większości z nas nie jest zbyt dobrze znane. Wyspy Owcze leżą między Szkocją a Islandią, na mapie to taka mała kropeczka. To kraj politycznie zależny od Danii, o surowym klimacie, gdzie wszyscy się znają, a owiec jest tam dwa razy więcej niż ludzi. To archipelag wysp, który dzięki temu, że jest nieco zapomniany przez resztę świata, mimo postępów globalizacji ciągle posiada tę specyficzną odrębność, w której najważniejsza jest wspólnota, tradycja, życzliwość i wzajemne wsparcie.

“81:1. Opowieści z Wysp Owczych” autorstwa Marcina Michalskiego i Macieja Wasilewskiego to jedna z nielicznych książek o Wyspach Owczych na polskim rynku. To zbiór reportaży, esejów, anegdot i ciekawostek na temat farerskiej historii i kultury. Ale najciekawsze są tu spotkania z ludźmi, ich opowieści o życiu na Farojach, jak było kiedyś i jak jest teraz. A to wszystko zabarwione sporą dawką humoru. Polecam!

Dla zainteresowanych podaję adresy blogów obydwu autorów, gdzie znajdziecie m.in. mnóstwo zdjęć:

http://havnar.blogspot.com/ 

http://marvelinforoyar.blogspot.com/ 

Sałatka z wędzonego łososia i awokado

To kolejny przepis łagodzący wyrzuty sumienia po świątecznych, sylwestrowych i karnawałowych szaleństwach. Pyszna sałatka na ciabatcie – idealna np. na weekendowy lunch lub przekąskę w ciągu dnia. Poza tym właśnie jest najlepszy czas na awokado i pomarańcze, więc korzystajmy z tych wspaniałych owoców :)

Sałatka z wędzonego łososia i awokado

wg przepisu Jamiego Olivera link

dla 4 osób:

1 ciabatta

1 awokado

1 cytryna

½ ogórka

2 garście Waszych ulubionych świeżych ziół (ja użyłam koperku i natki pietruszki)

rzeżucha

2 łyżki mieszanych pestek np. ze słonecznika, dyni, sezamu

1 czerwona pomarańcza

oliwa z oliwek

sól, pieprz

200g wędzonego łososia

Przygotowanie:

Przekrój ciabattę wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę na dwie części.

Obierz i pokrój awokado na kawałki, przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny. Obierz ogórka, a następnie za pomocą obieraczki pokrój go na długie cienkie plastry prosto na awokado (ja nie dodawałam pestek z ogórka). Dorzuć posiekane zioła i rzeżuchę.
Na rozgrzaną, suchą patelnię wrzuć pestki słonecznika i dyni oraz sezam i upraż.

Do osobnej miseczki wyciśnij ok łyżki soku z pomarańczy, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą i podsmaż ciabattę z dwóch stron. Rozłóż pieczywo na talerzach i skrop je odrobiną dressingu pomarańczowego. Na każdą kromkę wyłóż wędzonego łososia.
Sałatkę skrop jedną łyżką dressingu i delikatnie wymieszaj. Jeśli uważasz, że to potrzebne, dodaj więcej dressingu, ale sałatka nie może być zbyt mokra! Wyłóż sałatkę na łososia, a następnie całość posyp uprażonymi ziarnami.

Smacznego!

Sałatka ze szpinaku, kaczki i migdałów z pomarańczowo – miodową nutą

Wszystkiego najlepszego w nowym roku!

Po świątecznych szaleństwach czas na coś lżejszego. Ta sałatka jest świetnym pomysłem na wykorzystanie resztek z pieczonej kaczki z obiadu. Jeśli takich nie posiadacie, to możecie po prostu usmażyć kaczą pierś i już schłodzoną pokroić na kawałki i dodać do sałatki. Oczywiście kaczka nie jest tu obowiązkowa – można równie dobrze zastąpić ją np. kurczakiem.

Sałatka ze szpinaku, kaczki i migdałów z pomarańczowo – miodową nutą

na podst. “Scandinavian Christmas”

200 – 300g mięsa z kaczki

150g młodego świeżego szpinaku

2 łodygi selera naciowego

75g migdałów

skórka starta z jednej pomarańczy

dressing:

4 łyżki octu jabłkowego

1 łyżeczka płynnego miodu

3 łyżki oleju z pestek winogron

sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Pokrój lub porwij mięso kaczki na mniejsze kawałki.

Wypłucz dokładnie szpinak, a następnie go osusz.

Obierz łodygi selera, a następnie pokrój na cienkie plasterki.

Wyłóż migdały na blachę, włóż do piekarnika i zostaw na 5 minut (zerkaj jednak na nie od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły). Wyjmij migdały z pieca i posiekaj je lub zmiażdż w moździerzu.

Wymieszaj szpinak, kaczkę, selera, migdały i skórkę pomarańczową w misce. Przygotuj dressing z octu, miodu, oleju, soli i pieprzu. Polej sałatkę dressingiem tuż przed podaniem.

Smacznego!