God Jul! Wesołych Świąt!

link

Chciałabym wszystkim tu zaglądającym życzyć Wesołych Świąt, miłych spotkań w gronie rodziny i przyjaciół, odpoczynku, mnóstwa wspaniałych prezentów i samych radosnych chwil.

God Jul!

Merry Christmas!

P.S. I żeby nam wszystkim po tych świętach nie przybyło za dużo kilogramów ;)

Rocky Road Fudge

Specjalne miejsce wśród skandynawskich słodkości zajmują “julgodis”, czyli bożonarodzeniowe słodycze, przyrządzane oczywiście samodzielne. Na szwedzkich stronach kulinarnych największą popularnością cieszy się Rocky Road Fudge, określany jako “najlepszy na świecie cukierek bożonarodzeniowy”. Przepis ten pochodzi z Ameryki, ale zrobił w Szwecji niesamowitą furorę. I jak się mu nie oprzeć?

Podstawowa receptura zawiera tylko orzeszki ziemne i pianki, ale ponieważ zbliżają się święta przygotowałam nieco bogatszą wersję.

Rocky Road Fudge

200g gorzkiej czekolady

200g mlecznej czekolady

25g masła

pół puszki skondensowanego słodzonego mleka

2 łyżeczki cukru waniliowego

1dl orzeszków ziemnych solonych

1dl pistacji

1 dl krówek, pokrojonych

1,5 dl pianek marshmallows, pokrojonych

Przygotowanie:

Na blaszce wyłóż papier do pieczenia.

Obydwa rodzaje czekolady, masło, mleko skondensowane i cukier waniliowy rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.

W misce wymieszaj orzechy, pistacje, krówki i pianki. Wlej czekoladową masę i delikatnie wymieszaj. Wyłóż na blaszkę i rozsmaruj. Odstaw na 3 godziny w chłodne miejsce. Podawaj pokrojone w niewielkie kawałki.

Smacznego!

Sałatka z buraczków

Najczęstszym dodatkiem warzywnym na skandynawskim bożonarodzeniowym stole jest czerwona kapusta lub buraki. Dziś zaprezentuję sałatkę z buraczków, która jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. To świetny dodatek do mięsa, np. kaczki.

Rödbetssallad – sałatka z buraczków

1 jabłko

pół pora

2 dl marynowanych buraczków, startych

2 - 3 łyżeczki chrzanu

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz jabłko, wytnij gniazda nasienne, pokrój na małe kawałki. Posiekaj pora.

Wymieszaj śmietanę z majonezem. Jabłko, pora, buraczki i chrzan przełóż do miski i wymieszaj z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Julskinka – świąteczna szynka

Ponieważ w Skandynawii Wigilia nie jest bezmięsna, jednym z głównych dań jest świąteczna szynka. Są dwa sposoby jej przygotowania – gotowanie lub pieczenie. Ja postanowiłam przyrządzić wersję gotowaną, a następnie zapiekaną w musztardowej panierce. Podaje się ją na zimno, dlatego zachęcam do zrobienia takiej szynki na pierwszy czy drugi dzień Świąt, zamiast kupowania gotowych wędlin.

Przepis przewiduje przygotowanie 3 kg szynki, ale można to zmniejszyć w zależności od potrzeb i ilości gości na Święta.

Julskinka

wg przepisu Pera Morberga

3 kg szynki
8 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe

panierka:

1 dl musztardy
2 surowe żółtka
1 – 2 łyżki cukru pudru
1-2 dl bułki tartej

Przygotowanie:

1. Ugotuj szynkę
Włóż szynkę do gotującej się wody wraz z zielem angielskim i laurowymi liśćmi. Gotuj na wolnym ogniu. Czas gotowania liczy się ok 1 godziny na 1 kg mięsa. Jeśli posiadasz specjalny termometr do mięsa, możesz nim sprawdzić, czy szynka jest gotowa. Gdy termometr wskaże 70 stopni, możesz już wyjąć mięso z wody.

Wyłóż szynkę na talerz i odstaw do ostygnięcia.

2. Panierka

Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Wymieszaj żółtka, musztardę i cukier puder. Wysmaruj mieszanką szynkę i posyp bułką tartą.

Zapiecz w piekarniku ok 10 minut.

Podawaj szynkę na zimno, najlepiej z musztardą.

Smacznego!

Śledź w musztardzie

To kolejny skandynawski klasyk. Szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

Śledź w musztardzie

na podst. “Smörgåsbord”

400g śledzi matjasów

80g cukru

4 łyżli oliwy

1 łyżka białego octu winnego

100ml majonezu

mały słoik musztardy (ok 100g)

pęczek koperku

2 cebule

Przygotowanie:

Pokrój śledzia na kawałki. Posiekaj cebulę i koperek. Wymieszaj cukier, oliwę i ocet. Dodaj majonez, musztardę, koperek i cebulę. Polej tym sosem śledzia i wszystko wymieszaj.

Smacznego!

Scandinavian Christmas

Minęła Święta Łucja, która w dawnych czasach wyznaczała początek przygotowań do Bożego Narodzenia. Dlatego też najbliższe wpisy będą już stricte świąteczne. Zachęcam do wprowadzenia skandynawskich smaków na Wasze bożonarodzeniowe stoły!

Kilka dni temu w moje ręce trafiła pięknie wydana książka Trine Hahnemann “Scandinavian Christmas” z fantastycznymi przepisami świątecznymi. Najciekawsze z nich oczywiście przedstawię na blogu :)

Przy okazji podziękowania dla Kasi i Johna za przesyłkę – thank you :)

Trine Hahnemann, Scandinavian Christmas, Quadrille Publishing 2012

Santa Lucia

Dzisiaj w Szwecji jest Santa Lucia – Dzień Świętej Łucji. Ten uchodzący za najkrótszy dzień w roku, rozświetlany jest przez pochody ubranych na biało dzieci, którym przewodzi dziewczynka z wianuszkiem z płonącymi świecami. W tym dniu spożywa się szafranowe bułeczki i popija je glöggiem słuchając tradycyjnych pieśni.

Carl Larsson, Lucia

  

Jenny Nyström, Lucia

Wszystkie obrazki pochodzą tej z strony.

Lussebullar – szafranowe bułeczki na świętą Łucję

Jako że jutro jest święta Łucja, czas wstawić przepis na szafranowe bułeczki w Szwecji nazywane lusssebullar lub lussekatter. Szwedzi pieką je w tym dniu, jak też przez cały okres świąteczny. Tradycyjnie mają one kształt litery “S”, ale można użyć trochę fantazji i stworzyć własne kształty. Bułeczki najlepiej zjeść tego samego dnia, kiedy się je zrobiło, gdyż niestety szybko czerstwieją. Można je jednak zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić w piekarniku – będą jak świeżo upieczone!

Lussebullar 

200g masła lub margaryny 

5dl mleka 

1g szafranu plus 1 łyżeczka cukru

50g drożdży

szczypta soli

1-1,5dl cukru

3 łyżki ciepłej wody

2 jajka

16-17dl mąki pszennej plus 1dl do wyrabiania bułeczek

1,5 dl rodzynek

1 jajko do smarowania

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło (margarynę), przelej do większej miski, dodaj mleko i przestudź chwilę (powinno jednak być nieco ciepłe). W moździerzu rozetrzyj szafran z cukrem i dodaj do mieszanki masła z mlekiem.

2. W osobnej miseczce rozpuść drożdże, sól i łyżkę cukru w 3 łyżkach ciepłej wody.

3. Wlej drożdże do szafranowej masy, dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj mąkę i większość rodzynek. Wyrabiaj ciasto. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (1-1,5 godziny).

4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

5. Wyrabiaj bułeczki. Ozdób je pozostałymi rodzynkami. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia, wysmaruj rozkłóconym jajkiem.

6. Piecz ok 8 - 10 minut.

Smacznego! 

Glögg, czyli coś na rozgrzewkę

W poprzednim poście wspomniałam o glöggu, który właśnie teraz jest najchętniej spożywany na północy. To bardzo aromatyczny, rozgrzewający i zazwyczaj procentowy napój (są również wersje bez procentów, ale to już nie to samo). Oczywiście można kupić w sklepie gotowy grzaniec, ale ja zachęcam do zrobienia domowego glöggu. Nie jest to napitek, którego można wypić zbyt dużo, gdyż ma dość intensywny smak, ale rozgrzewa znakomicie. Poza tym przesadzenie z glöggiem skutkuje niezbyt przyjemnymi konsekwencjami następnego dnia...

Glögg

butelka czerwonego wina (ja użyłam półwytrawnego)

8 ziaren kardamonu

8 goździków

2 laski cynamonu

skórka z jednej pomarańczy

6 suszonych fig

1 dl cukru

80 ml koniaku lub wódki

rodzynki

migdały obrane ze skórki

Przygotowanie:

Do garnka wlej wino, dodaj kardamon, goździki, cynamon, skórkę z pomarańczy. Wszystko podgrzej, ale uważaj, żeby nie zagotować. Zdejmij z ognia, dorzuć figi i odstaw na co najmniej 4 godziny (w sumie im dłużej tym lepiej).

Po tym czasie wyjmij przyprawy, skórkę pomarańczy, dodaj cukier i ponownie podgrzej wino. Zdejmij z ognia i dodaj koniak lub wódkę.

Do szklaneczek wrzuć kilka obranych migdałów oraz rodzynek, wlej glögg (bez fig).

Podawaj natychmiast.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji "Tęcza smaków 2" - kolor fioletowy.

Kladdkaka, czyli szwedzkie ciasto czekoladowe

Rozpoczął się adwent, a w Szwecji to czas spotkań przy kawie, glöggu i czymś słodkim. Szwedzi mają mnóstwo przepisów na ciasta i ciasteczka, które tradycyjnie podaje się w tym okresie. A ciasto czekoladowe to szwedzka klasyka. To też jedno z moich ulubionych deserów. Przygotowuje się szybko, prosto i zawiera składniki, które zazwyczaj posiadamy w domu. Wielbiciele czekolady nie będą zawiedzeni :)

Kladdkaka

na podst. “Arlas kokbok”

150g masła

2,5 dl cukru

1 dl kakao

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jaja

2 dl mąki pszennej

masło do smarowania formy oraz bułka tarta

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozpuść masło w dwulitrowym garnku (ja rozpuszczam masło na bardzo wolnym ogniu, tak by jego temperatura nie podniosła się za bardzo). Zdejmij z ognia. Dodaj cukier, kakao i cukier waniliowy. Jeśli masa jest zbyt ciepła, poczekaj aż nieco ostygnie (nie chcemy, żeby jajka nam się ścięły). Dodaj jajka i na końcu mąkę. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wylej masę do formy i piecz przez 20 minut. Ciasto może być lekko płynne w środku. Odstaw na godzinę do wystygnięcia. Jeśli nie liczysz kalorii podawaj z bitą śmietaną :)

Smacznego!