Śniadaniowe ciasto kokosowe

Od jakiegoś czasu poszukuję inspiracji na śniadania oraz na przekąski, które dzieci mogą wziąć ze sobą do szkoły, kiedy znudzą im się kanapki. W pierwszym polskim wydaniu magazynu „Jamie” jest cały artykuł z propozycjami na ciekawe śniadania. Tam właśnie znalazłam przepis na chleb kokosowy. Nie byłabym jednak sobą gdybym nie „podrasowała” trochę tej receptury i nie dorzuciła czegoś zdrowego. Dodałam płatki owsiane, sezam i suszoną żurawinę. I w ten sposób powstało pożywne śniadaniowe ciasto kokosowe. Najlepiej przygotować je wieczorem, by rano bez stresu i pośpiechu móc je dać dzieciom do szkoły lub zaserwować na śniadanie. Ponieważ zawiera mało cukru można podać do niego trochę miodu lub domowego dżemu. Ciasto to również świetnie nadaje się na grzanki, tak bardzo lubiane przez dzieci.

Śniadaniowe ciasto kokosowe

3 jaja

400ml mleka

300g mąki najlepiej orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100g cukru trzcinowego

100g wiórków kokosowych

50g płatków owsianych

garść sezamu

garść suszonej żurawiny lub rodzynek

masło do posmarowania formy

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 180ºC.

Nasmaruj blaszkę keksówkę masłem ( ja użyłam blaszki o wymiarach 24x11cm).

Ręcznie ubij mleko z jajkami. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, wiórki, płatki, sezam i żurawinę. Miksuj aż powstanie gładka masa.

Wlej ciasto do blaszki i piecz przez 1 godzinę.

Po upieczeniu ostudź i serwuj z dżemem lub miodem.

Smacznego!